Chou blanc.

Qu’advint- il de ce quart de chou blanc évoqué précédemment ?

J’avais envisagé le bortch en plaisir purement égoïste. Mon garçon ne l’appréciant guère en raison de la betterave rouge, l’éventualité d’en manger seule avec une telle quantité de chou me déplut. En outre,  certains ingrédients nécessaires à son élaboration telle la viande étaient difficiles à acheter en ces jours maigres.

Par dépit, j’en cuisinai une petite casserole en potée puis soupe et m’interrogeais grandement sur la suite du traitement de ce gros lot. Tout à coup, le bortch me ramena à cette recette également recopiée du livre de cuisine russe : la choucroute à  la russe !

Allez zou ! V’là la fée qui se lance dans l’expérience !

Découpage en fines lamelles laborieux, une râpe eut été préférable. La mienne étant trop étroite pour glisser les tronçons de chou, je m’y attelai vaillamment au couteau  en pestant silencieusement de la trop grande largeur des lamelles. Une carotte râpée, de l’ail coupé gros, du poivre. J’écrasai le mélange dans une casserole peu utilisée au regard du temps nécessaire à la macération. Dans de l’eau bouillante, j’ajoutai au pif l’huile, le vinaigre et le sucre ; ce dernier fondu, je versai sur le chou et attendis. Un jour, deux jours, une semaine, deux semaines... Combien de semaines au fait ? J’ai oublié.  En véritable mixture, il s’agit de surveiller le travail des ingrédients jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse. J’avais mis peu de sucre contraignant ainsi la levure certainement d’où la lenteur du processus. Soulevant régulièrement le couvercle, j’observais les changements, m’étonnant de l’absence de bulles ; je remuais ma débrouillardise pour écraser et peser sur le chou qui a besoin d’être tassé. Au bout de longues semaines, je me décidai à la manger. Fiston était dubitatif, cela ne ressemblait pas à la choucroute habituelle. J’engloutis seule une partie de ce chou macéré en salade avec délectation notant l’acidité trop forte « Au prochain essai, je mettrai plus de sucre ! » et je finis par le cuire devant la quantité importante. Bloom, la choucroute maison à la russe disparut allègrement !

Je n’allais pas jeter une si belle opportunité, du reste, ce fut une belle expérience qu’il me tarde de recommencer.

Большое спасибо Россия, я люблю вас !